白酒行業基本知識 對于一個剛進入白酒行業的人來說,了解一下這個行業,十分重要.一個外行和一個內行談判那談的應該是很有意思的? 一,白酒成分 白酒主要成分:98%的水和乙醇,其余微量成分 白酒微量成分: 酸:乙酸,乳酸,己酸,丁酸 脂:乙酸乙脂,乳酸乙脂,丁酸乙脂,己酸乙脂 醇:正丁醇,正丙醇,異戌醇,異丁醇 醛:乙醛等 二,酒度 一般測量酒精度用:酒度計 酒度與溫度 標準溫度:20攝氏度 溫度高于20攝氏度時,每高三度,減一度 溫度低于20攝氏度時,每低三度,加一度 三,勾兌 1.白酒必須要勾兌 2.俗話說:產香在發酵,提香在蒸餾。成型在勾兌,風格在調味 3.白酒勾兌的技術性問題 勾兌技術是白酒行業最重要的技術 勾兌用料----技術性的,機密型不說 勾兌比例----看基酒(要工夫的) 四,白酒成本 1.白酒成本主要涉及方面 糧食,稅務,煤炭,工價,酒精,技術,其余水電,曲藥等! 2.成本控制: 一般情況下,出酒率達到40%的很普遍,達到50%的比較少,當然,我見過達到55%的,人家做這個30幾年了 五,酒精問題 不必回避,直接的講,一般情況下,直接烤出的酒只有50幾度.那市面60幾度的酒怎么來的!酒精調出來的! 酒精的作用:調整酒度,降低成本 酒精對身體的影響:可以說沒有害,至少比糧食酒對身體的影響要小的多! 酒精處理涉及到的技術:除臭,除雜 酒精其實國家已經從1956年開始提倡在白酒中使用了!當時是由于有人要喝,而糧食又緊張!當時還在我國很多地方試行! 酒精的另外一個問題:必須要食用酒精(乙醇).很多人對乙醇不了解,把酒精與甲醇等同! 六.白酒的其他問題 1.白酒的沉淀 這里涉及到很多問題,其中一個與勾兌時的水質有關 2.白酒喝了上頭 通俗說法:缺酸少脂,甲醇油高